• ... door te kijken naar adaptatie: werkt alleen voor één primaire smaak

• vijf smaakreceptoren (niet vier), drie principes
  • zout: membraan laat natrium-ionen door  actiepotentiaal (is dus geen receptor)
  • zuur, zoet, en ‘umami’ (hartig): receptoren reageren op een bepaalde molecuul, namelijk op zuur, suikers, en glutamaat (ja, de neurotransmitter), resp.
  • bitter (veelal giftige substanties): > 25 verschillende receptoren op celmembraan

- gering aantal receptoren per substantie hoge smaakdrempel

• de gevoeligheid van smaakreceptoren is veranderbaar, bv. door ‘miracle berry’ (zoetreceptor reageert op zuur), plant (gymnema sylvestre) vermindert zoetgevoeligheid sterk
  • bv. combinaties van gerechten en wijn

• smaakgewaarwording (flavor) is sterk afhankelijk van
  • smaak zelf (taste)
  • reuk (smell)
  • gevoel in de tong & mond
  • temperatuur

• smaak is robuust voor afname van het aantal receptoren

• smaakreceptoren zijn een soort huidcellen (geen neuronen)
  • sterven na 10-14 dagen af en worden vervangen

• 0 ~ 10 smaakbekers (taste buds) per papil
  ~ 50 receptorcellen per smaakbeker

• smaakbekers m.n. aan de rand van de tong