Zonder water gaat het niet

Voedsel bestaat vooral uit polymeren. Er is water voor nodig om die te splitsen. Ze moeten wel in kleine stukken worden geknipt, anders kan de dunne darm ze niet resorberen. De verteringsreacties berusten op hydrolyse. Polycondensatie is het omgekeerde. Door de hydrolyse worden de peptidebindingen verbroken. Het enzym endopeptidase knipt eiwitten ergens middenin de ketens aminozuren door, het enzym exopeptidase knipt aan het einde een aminozuur los.

Koolhydraten zijn snel beschikbare energiebronnen. Bij de vertering verwijderen enzymen de bindingen tussen de suikereenheden een voor een. Vetten zijn als energiebron geschikt om op te slaan. Bij de vertering verwijderen enzymen de vetzuren een voor een door hydrolyse van de esterbinding.