ONDERZOEK NAAR DE PRIMAIRE SMAKEN
- Gepubliceerd in Psychologie
- Lees 1081 keer
- ... door te kijken naar adaptatie: werkt alleen voor één primaire smaak
- vijf smaakreceptoren (niet vier), drie principes
- zout: membraan laat natrium-ionen door actiepotentiaal (is dus geen receptor)
- zuur, zoet, en ‘umami’ (hartig): receptoren reageren op een bepaalde molecuul, namelijk op zuur, suikers, en glutamaat (ja, de neurotransmitter), resp.
- bitter (veelal giftige substanties): > 25 verschillende receptoren op celmembraan
- gering aantal receptoren per substantie hoge smaakdrempel
- de gevoeligheid van smaakreceptoren is veranderbaar, bv. door ‘miracle berry’ (zoetreceptor reageert op zuur), plant (gymnema sylvestre) vermindert zoetgevoeligheid sterk
- bv. combinaties van gerechten en wijn